香川縣數一數二的美食除了要數烏冬，就是骨付鳥，我相信烏冬也不會控告骨付鳥在香川縣的代表性。骨付鳥，字面意思是帶骨的雞肉，其實即是雞脾，港人不會陌生，但是骨付鳥卻要我用上「新鮮感」這個上世紀用詞。
骨付鳥介紹
它不是炸脾，不是鹵水豉油脾，而是以烤焗為主要的烹調方法，配以自家調味的一隻巨大雞脾，體積比我一般吃到的要大上30％，而且中間一定會切開，露出骨頭，並且要反轉上碟，雞皮向下，還必定配上一碟生椰菜。單看這幾點，應該明暸骨付鳥是一種菜色，而不是一款小吃。
骨付鳥兩大代表
找到「寄鳥味鳥」和「一鶴」的原因是因為Google Maps，我習慣用它物色餐廳——慢慢把地圖放大，當地圖輕微放大，首先就能出現名字的餐廳，我多數就把它撈起來，我相信它至少是間有名氣的餐廳。這兩家專門吃骨付鳥的餐廳名字就是這樣浮現出來。「寄鳥味鳥」獲4.1分，205篇評論；「一鶴」同樣獲4.1分，但有1070篇評論，出發。
「寄鳥味鳥」本地味濃
「寄鳥味鳥」設吧檯和西式餐桌之餘，也設和式坐椅，電視播放本地節目，兩檯上演上班族變下班族的畫面增添本地居酒屋的味道。說到主菜骨付鳥，分為親どり（老雞，雞味更濃郁，但肉質較韌）和若どり（嫰雞，嫰滑多汁） ，價錢同樣是¥880。
我點了一客嫰雞、雞肉飯和梅酒，由於每道骨付鳥都是即叫即製，烤焗需時，骨付鳥在最後才上碟。上碟時，以為碟上有甜酸醬墊在骨付鳥下面，吃過才知道那是雞油。骨付鳥的熱度吸引我把鼻子湊近，燒烤香氣，吃了一口，嗯，調味有點過鹹，再吃一口，完全可以滿足大口吃肉的慾望。
再看看骨付鳥中間明明被刀介開，倍感疑惑為何這樣卻還可以做到比一般水平更嫰滑，更juice？動作要快，除非你想直接放棄不斷流走的雞油。雖然第一口覺得調味有點過鹹，但雞肉量多，很快便不覺。
附送的生椰菜無草青味，是我未嘗過的味道；梅酒有桃味；出乎意料的味道，雞肉飯是雞肉飯，普通的味道。
同場加映的老少平安
看身邊的顧客基本上都會點上一大杯生啤配骨付鳥，旁邊的男人還上演了一場《一個男人，一杯啤酒，一隻老雞和一隻嫰雞》他起先點了一客若どり，直接用手拿著吃，把吃剩的骨頭多舔兩下後，毫不猶豫再加點了一客親どり，很快，老少平安，在他肚裡團聚，浸沒在啤酒裡。聽說老雞會很
「一鶴」高調一點，貴一點
再吃「一鶴」時，即使已是第二次吃骨付鳥，但卻沒有因此而主觀嫌倦和遜色，因為骨付鳥本身便是出色的。「一鶴」的骨付鳥同樣分為親どり(¥1008)和若どり(¥894)，價錢比「寄鳥味鳥」的(¥880)貴。
單就味道而言，我個人認為是最沒有必要刻意去比較的一項，因為真的各有特色，我同樣點了若どり，「一鶴」的調味更鹹重一點，而且帶辣，雞油沿著嘴角流啊流，比「寄鳥味鳥」的為多，為此，我還點了一客飯糰蘸雞油。厚實而多汁的骨付鳥，就這樣一口接一口，慢慢消失了，期間不住的點頭，無聲的進食，似乎讓人明白了到一隻雞脾為何可以賣到港元六十多元了。
味道各異，而環境感覺也差別大了。我去的是「一鶴高松店」，畢竟全日本有九間分店，相對「寄鳥味鳥」的家庭式經營，「一鶴」看起來的確較有規模，店面分兩層，下層可吸煙，上層禁煙，無吧檯，全是西式坐椅。
晚上六時半來到，排隊的前後碰巧都是遊客，排隊期間還讓我不小心看到廚房機械式的製作。花了二十分鐘，便被安排到上層坐位，明明我們二人，他卻把我們安排到一張四人檯，寬敞，在香港，這張檯之大可以當六人檯了，他絕不會讓客人搭檯。
結語
後來有朋友甚至問我，骨付鳥是否可以比得上香港牛頭角的日月星炸雞脾，我只能夠說：「是不同的。」沒有誰壓倒性贏了誰，但每當我想念骨付鳥時，日月星炸雞脾便會輸。
「寄鳥味鳥」地點資訊
營業時間：17：00 – 23：00
休日：星期六
「骨付鳥 一鶴 高松店」地點資訊
營業時間：16：00 – 23：00 (平日) || 11：00 – 23：00 (星期六、日、假日)
休日：無休，年末年始除外
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