拉麵100｜不知是否過江龍的雞湯拉麵—金鶴拉麵

位於佐敦九龍佐治五世紀念公園旁邊的金鶴拉麵，這天外面停了一輛過份鮮綠色的瑪莎拉蒂，幸而剛才落肚的拉麵沒有差池，否則差一點我便會嘔吐－他們那熱賣的雞白湯拉麵。

金鶴主打：雞白湯拉麵

黑色石製麵碗、黑色石製檯面、深色置物籃，奶白色的雞湯就是浸在這種店面深沉的格調之中。我們點了這裡的主打——雞白湯拉麵。

有別於平常吃到的豬骨、鹽味、味噌、醬油湯底，這款湯底以雞湯為基調，厚滑的白雞湯，味濃，忌廉味比雞味重，現在回想，我反而覺得似西湯多於日式拉麵老火湯。湯厚，容易掛麵，一口接一口，吃到最後已經蒸發了80％的湯了，有那麼多湯頭下口，卻沒有意識過口渴問題。

炸牛蒡作拉麵配料

配料可豐富了，首先闖進眼球的一定是那一大球炸牛蒡，然後還有半隻溏心蛋、木耳絲、筍、蔥，肉類也有三種：雞胸肉、日式叉燒，還有沾麵湯會吃到的豬肉粒，盡顯誠意。

炸牛蒡已霸佔了整個碗的50％，這是我首次吃拉麵會看到的配料，味道帶苦。溏心蛋煙燻味與鹹香的平衡在水準之上。日式叉燒是長身的，而非一般吃到的橢圓形，你可以直接視它為厚切版豬腩肉。

淋身而體貼的慢煮雞肉

最想談論的，是那兩塊貼在碗邊的雞胸肉，可能是它一直貼在碗邊的關係，我居然把它忽略了。把肉貼在碗邊是為了不讓肉質因為沾上熱湯而變韌，多巴閉。

而的確（我收回我的輕蔑），當我咬一口那雞肉時，雞肉淋到讓我懷疑自己是否有所咀嚼，雞肉的顏色剛好脫離了粉紅，剛剛熟，大概是慢煮雞肉吧？吃到一件不滲油卻同時淋身的雞肉倒是首次，而且因為有兩塊，所以是連續兩次。

拉麵總評：

湯底： 70/100
配料及餸： 85/100
麵質：75/100 拉麵極重蛋味和鹼水味﹐彈牙，但未至於好食
相機食先可能︰除非你叫炸牛蒡走開，否則請至少準備手機
人生值得食幾多次：1年2次
進食時說出「好味」次數：1次（吃溏心蛋時）
進食時說出「好飽」次數：0次
兩句話：好豐富的一碗麵，阿婆食麵唔洗帶假牙